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作者:admin    发布于:2018-12-08 01:04    文字:【 】【 】【
摘要:做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和一共的佐料烧开,开锅后转幼火60分

  做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和一共的佐料烧开,开锅后转幼火60分钟,酱牛肉有合图片(17张)(时间要翻滚牛腱,不然便当糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。细密: 1.借使不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在气候风凉的情况下,可将酱好的牛肉,放正在酱汁中重泡3-4个幼时,以便牛肉更进味

  1.选料:采用新奇牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

  2.洗涤:先将选好的牛肉放入净水中,重泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,尔后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

  3.糖色:炒锅放极少底油,油热,将白糖放入锅里炒,要驾御好火候,看见有蘑菇沫子时

  4.煮造:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中心,老肉码放四边,兑进开水,插足全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半幼时后压锅。压锅的法子是用竹板子或其余如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他们系列(19张)竹板上加浸物压住。

  5.出锅:压锅后,改小火汤方才煮起即可,用小火煮3个幼时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内以免把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大抵须要4幼时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

  用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

  1.用流水洗净牛腱肉理论污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟掌管,内里的血水就断根利落了。捞出肉块沥干水分。

  2.将牛腱肉放入汤锅中,参预热水至全面没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半幼时,尔后调小火炖2幼时以上,末了揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块匀称入味。

  4.牛肉彻底放凉后理论发紧,就可能切片了。切时应逆着肉丝纤维的目标,且承薄片装盘即可。

  其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通路。

  其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、城名娱乐桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉溺毙,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中间,里外相同。

  其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二相等钟,改幼火焖煮1——1.5幼时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。

  其四曰浸。牛肉煮好后,弗成揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室放置二十四幼时以上。记得,此乃弗成或缺的需求枢纽,否则酱汁无从回味,牛肉精致干硬,有始无终。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

  薄薄地切,细细地嚼,逐渐地咽,悄然地品……敷裕品味扭转在舌尖、喉根甚至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摆荡于感官的礁顶,尽情拥抱美味引诱——好牛肉便是这个味儿!假使顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山能人狂嗥一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗饮酒的豪爽传布江湖舒服。借使三杯下肚,再扯着嗓子,英姿焕发地信口来点诸如来日若遂凌云志,敢笑黄巢不须眉之类的雌黄,大概荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失容,另眼相看,以后心仪。

  调料:食盐2汤匙,姜1块,八角一些,花椒一些,桂皮一些,生抽1汤匙,茴香少少,甘草极少,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶极少,丁香极少,陈皮少少,五香粉1/2茶匙

  1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入净水,大火加热后,将牛肉放入,在沸水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉屈曲。

  2、将丁香、花椒、八角、陈皮、幼茴香、甘草装入调料盒中(或克己纱布料包中,桂皮和香叶由于方便拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

  3、砂锅中倒入适量净水,大火加热,挨次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,不停用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能胜利穿过即可。将牛肉块捞出,放正在透风、寒冷处就寝2小时驾御。

  1、第二措施中的冷水沉泡法特出关键,尽量不要节流哈,不然煮出来的肉会较量别离,口感略差。

  2、第三步伐中的安置冷却法,若是全部人嫌韶华太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也杰出紧急哦

  材料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口欠好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

  3、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不交战),放入总共调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;

  5、炖至肉可用筷子扎透即可(所有人炖了梗概一个半小时),要留些汤汁。熟后不必登时取出,重泡2、3个幼时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹途,否则肉会散的。

  主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

  配料:酱油1/2大匙、料酒1幼匙半、黄酱3大匙、精盐4幼匙、白糖1/2大匙

  3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半幼时,然后改用小火炖2小时以上;

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