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为什么我们做的酱牛肉很柴?
作者:admin    发布于:2018-12-08 01:05    文字:【 】【 】【
摘要:他们切记吃过好吃的酱牛肉都不柴,很软很糯的。但大家做出来吃起来很柴,新颖是完满冷了之后,一咬尽是渣渣。选料也是选的牛健子肉啊,这是为什么呢?有什么本领?请教高人。

  他们切记吃过好吃的酱牛肉都不柴,很软很糯的。但大家做出来吃起来很柴,新颖是完满冷了之后,一咬尽是渣渣。选料也是选的牛健子肉啊,这是为什么呢?有什么本领?请教高人。...

  全班人记得吃过好吃的酱牛肉都不柴,很软很糯的。但我做出来吃起来很柴,希罕是完备冷了之后,一咬全是渣渣。选料也是选的牛健子肉啊,这是为什么呢?有什么身手?讨教高人。

  是不是谁在酱牛肉的时期牛肉焯水了?倡始万万不要焯水。我们的经验是牛腱子肉(最好是前腱子肉)买回忆后洗贞洁了用冷水泡,大要一个小时换一次水,通常上午买来(上午买的新奇些)泡到下午的,时候全部人买点黄酱,大家用的是六必居的干黄酱,用水稀释一下,最好找个幼盆,等做的工夫把稀释的水倒进去,慢点倒只须汤不要下面的残剩,先把这个汤煮片刻第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生酱味。尔后把牛腱子肉放进去不异煮开撇沫子,末了放黄酒、葱段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、干辣椒,然后放极少五香粉大概十三香(经办八角大料之类的调料,普通人欠好职掌量,他们就不讲了)不必放盐,酱油咸味的,调幼火炖一到一个半小时,这个工夫凭据他买回忆的肉的老嫩自己选取。酱好了今后闭火不消动了,第二天再拿出来吃对比入味的。吃的岁月用你的汤一点点放到碗里,加点香醋,蒜末、辣椒油,配上香菜段,是对照不错的。剩下的汤找个大可乐瓶子装起来冰箱里冷冻。下次做的光阴加进去,这样以来越做越香。我们的老汤已经用了14年了,平素是依据这个设施做的,云云做出来的酱牛肉第一不柴,第二相当软烂并且很好切,固然热的工夫是切弗成的。设计对谁有所助助

  打开团体一、制作家常酱牛肉举措:原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮极少,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和全体的佐料烧开,开锅后转幼火60分钟,酱牛肉相关图片(17张)(时刻要翻腾牛腱,否则粗略糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。详细: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.正在天色清凉的情状下,可将酱好的牛肉,放正在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味二、周末创办酱牛肉办法:

  1.选料:采用新颖牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成幼口袋) 葱姜极少蒜和辣椒备用

  2.洗涤:先将选好的牛肉放入清水中,重泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,而后用板刷刷洗1次,再用清爽水过4次。

  3.糖色:炒锅放少少底油,油热,将白糖放入锅里炒,要控制好火候,瞥见有蘑菇沫子时

  4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中心,老肉码放四边,兑进开水,参加全料口袋,老抽众加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的措施是用竹板子或其余如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其所有人系列(19张)竹板上加重物压住。

  5.出锅:压锅后,改幼火汤刚才煮起即可,用幼火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内以免把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉梗概必要4幼时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

  用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1幼块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

  1.用流水洗净牛腱肉皮相污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟驾御,内中的血水就铲除纯正了。捞出肉块沥干水分。

  2.将牛腱肉放入汤锅中,参加热水至具备没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半幼时,而后调幼火炖2小时以上,末了揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

  4.牛肉彻底放凉后外外发紧,就无妨切片了。切时应逆着肉丝纤维的目标,且承薄片装盘即可。

  其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通谈。

  其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉溺毙,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个整日一宿。直至酱色及香味深达重心,里外相似。

  其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二异常钟,改小火焖煮1——1.5幼时。以筷子能利市穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。

  其四曰浸。牛肉煮好后,不成揭盖,任其天然凉透明入冰箱冷藏室弃置二十四幼时以上。谨记,此乃不成或缺的必须关头,否则酱汁无从回味,牛肉粗拙干硬,功亏一篑。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

  薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,重静地品……丰厚品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇摆于感官的礁顶,纵情拥抱鲜味劝诱——好牛肉就是这个味儿!假使顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉吼怒一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗饮酒的奔放张扬江湖自得。倘使三杯下肚,再扯着嗓子,英姿焕发地信口来点诸如来日若遂凌云志,敢笑黄巢不男子之类的雌黄,大致荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容减色,刮目相看,往后心仪。

  调料:食盐2汤匙,姜1块,八角一些,花椒一些,桂皮一些,生抽1汤匙,茴香少少,甘草极少,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶一些,丁香少许,陈皮少少,五香粉1/2茶匙

  1、前腿牛键子洗净,切成10cm睹方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,正在滚水中略煮一下,捞出后,用冷水沉泡,让牛肉裁减。

  2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶因为纯粹拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

  3、砂锅中倒入适量净水,大火加热,递次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,接连用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺遂穿过即可。将牛肉块捞出,放正在透风、清凉处布置2幼时把握。

  1、第二措施中的冷水重泡法极度合键,假使不要俭约哈,否则煮出来的肉会对比瓜分,口感略差。

  2、第三措施中的安排冷却法,倘使全班人嫌时候太长,只消彻底放凉就行了,但这一步也十分仓皇哦

  材料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口欠好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

  3、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开战),放入齐备调味料,而后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;

  5、炖至肉可用筷子扎透即可(他们炖了大体一个半幼时),要留些汤汁。熟后无须即刻取出,浸泡2、3个幼时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

  主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

  配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、城名娱乐精盐4幼匙、白糖1/2大匙

  3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,尔后改用小火炖2幼时以上;

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